学生食堂膳食管理监督小组职责详解：如何有效规范食堂操作行为

当今社会，岗位职责的使用频率逐渐增加，制定岗位职责可以有效规范操作行为。那么什么样的工作职责才是有效的呢？以下是小编整理的学生食堂食品管理督导组职责，仅供大家参考。我希望它可以帮助你。

学生食堂食品管理督导组职责1

1、按照有关规定监督学校食堂大宗物品、生活原材料的采购情况；

2、不定期巡查食堂，检查学生营养餐的落实情况；

3、监督学校营养餐资金的管理和使用，确保资金运行安全；

4、监督学校营养餐卫生管理和安全管理措施的落实情况；

5、定期召开与学生、家长座谈会，以及与食堂管理人员、工作人员座谈会，听取各方面的意见和建议；

6、对学校学生营养改善方案提出合理意见和建议；

7、建立食堂食品卫生安全等各项检查记录，建立台账，实行问题整改限期责任制和消除隐患“台账制度”。

学生食堂食品管理督导组职责2

学校食堂膳食管理委员会由学校聘请的教师、家长代表、学生代表和厨师组成。餐管委员会负责人一般是学校分管领导。如下：

1、共同组建学校食堂招标管理小组，通过招标方式确定食堂配餐供应商。

2、参与食堂承包商、食堂原材料配送供应商公开招标的相关评标工作。

3、负责食堂原材料配送供应商或食堂承包经营者的监管。

4、监督学校制定学校食堂管理和食堂卫生许可证、食堂人员健康证检查等。

5、监督学校食堂的财务管理和财务公开。

6、协助食堂管理员了解食材价格，负责学校食堂伙食价格的监管和餐食品种的价格计算。

7、收集师生意见，通过检查等形式组织学生参与学校食堂管理活动，共同制定改进措施。

8、每学期召开不少于3次会议，向学校食堂管理机构和食堂管理人员反馈食品质量、价格、卫生、服务等情况。

学生食堂食品管理督导组3职责

为加强学校食堂管理，充分发挥食堂管理员作用，特设食堂管理员职责如下：

1、食堂管理员是学校委派参与食堂工作的管理人员。具体职责是全面负责学校食堂的管理工作，并有权处理厨房的日常事务，做好人事管理或教育工作。

2、负责协调食堂、食堂与锅炉房、食堂与就餐人员之间的关系，做到公平竞争、文明服务、礼貌待客。

3、指导和监督食堂业主遵守合同，合法经营，不超范围从事经营活动。

4、能够根据任务、季节和学校计划及时调整和安排食堂热食供应。

5、指导、监督乙方做好膳食安排，注意食品卫生、环境卫生和员工宿舍卫生。

6、坚持检查评价制度推进厨房工作。

7、如果上级有重大活动，要积极响应，大胆组织厨房突击搜查，圆满完成任务。

8、坚持原则，秉公办事，保持良好的餐厅纪律。

9、加强食堂运营过程监管，保证膳食质量和数量，让师生吃得放心、吃得满意。

10、如有重大事项，请及时报告，不留盲点。

11、开展食品进货凭证的查验、登记和入库验收工作。

以上各项必须严格遵循和落实，才能使我校厨房管理工作真正走上正轨。

学生食堂食品管理督导组四职责

1、热爱食堂管理工作，热情服务教学、科研和师生生活，有奉献精神。

2、了解学校教育工作和学校餐饮工作的规律和特点，熟悉学校食堂工作，具有一定的管理知识和管理能力。

3、具有一定的政治理论和管理理论水平，能够在“服务教育”和“管理教育”中起到表率作用。

4、工作中坚持原则，公私分明，光明正大，注重效率，具有开拓精神。

5、组织食堂职工进行政治学习、业务学习，提高职工服务意识；处理好人际关系，充分调动职工的积极性、主动性和主人翁精神。

6、开展食堂财务管理和成本核算，每学期接受学校财务人员审核。

7、具备一定的营养知识，保证食品合理加工、科学搭配、合理的烹调方法，减少营养成分的损失，提高消化率。

八、严格采购、加工、销售管理，防止劣质、有毒、污染食品向师生供应，防止发生食品事故。

9、做好防鼠、苍蝇、病毒、火灾、盗窃等工作。

10、接受上级防疫部门、保卫部门等部门的检查，完成学校领导交办的各项任务。

学生食堂食品管理督导组5职责

1、具体负责学校食堂仓库的管理，做好仓库出库、核算、结算等工作，自觉接受学校食品卫生安全领导小组的检查。

2、仓库保管人员应积极取得相关食品凭证，认真登记台账，妥善保管食品，确保账目清晰、物品一致。采购的食品原料检验不合格的，不准入库。若证件索取不齐全的，应要求相关人员取得相关证件后，方可获准入库，并将索取的证件提交总务总监签字。所要求的文件应当按照档案管理要求分类粘贴、装订归档，并妥善保存备查。

3、仓库管理人员有权拒收“三无”产品、有毒、有害、腐烂、发霉、虫蛀、脏污、混入异物和感官异常的食品以及过期食品。严格执行食堂进出货制度。入库前应进行验收，出库时应进行登记。货物必须称重验收，半成品菜品尽量少留。严禁食堂劣质食品，确保吃上优质、卫生、实惠。一旦发现问题，必须立即向负责人报告，不得隐瞒事实，对可疑商品必须及时退回或更换。

4、仓库管理员应公布每日菜谱并随员工进出。

5、保持仓库及外部环境清洁、整洁，及时通风、防止库内受潮。负责仓库所有物品的保管和使用登记，建立健全物品使用登记台账。将仓库中的物品分类并存放在单独的货架上，并贴上标签。主副食品、原料及杂物不得混装，必须分开存放。

6、因仓库管理人员监管不力，发生食物中毒事故的，将按照有关法律规定追究责任。

7、做好食堂业主及副食品供应规划。提前计划好每天所需物资，并及时通知采购商采购，防止出现短缺，影响食堂供应。

8、学习和掌握食品原料采购的基本知识，了解相关食品卫生法律法规。

9、完成学校和总务主任交办的其他任务。

10、在规定的时间内完成的工作不算加班。

学生食堂食品管理督导组六职责

1、在食堂主管的领导下，负责仓库物资的验收、保管和使用，建立物品使用登记台账。

2、认真验收所有进货食品，核对产品名称、规格、数量、金额是否与采购计划相符。发现采购物资数量与数量不符，或者食品变质、污染的，应当拒绝入库，并及时向管理员报告情况。

3、接收和发放各类食品（包括粮食）时，应遵循先进先出、后进后出的原则，防止腐败变质。

4、仓库内的物品应分类摆放整齐，并注明进货日期和数量，以便于配送。应把握季节变化，及时检查，防止霉变造成不必要的损失。主副食品、原料及杂物不得分开。若混装，应存放在单独的仓库内，并用单独的墙隔开。

5、定期清理仓库，保持仓库环境卫生、干燥，防治四害虫。发现问题应及时报告，以便采取措施。

6、经常联系采购员和厨师，根据日常供应情况记录进出余额，确保各类货源及时供应，确保不断线、不积压、不浪费。

7、及时准确向负责人报告即将过期或可能变质的食品、副食品、调味品的种类和数量。

8、妥善保管各类有毒有害物品，有固定柜子并上锁，包装上应有明显的警示标志。

9、仓库内物品应每日、每月清理一次，并经常检查，确保完好。每个月盘点一次。

学生食堂食品管理督导组职责7

1、在医院领导和总务处直接领导下，协助科长负责全院食堂管理工作。

2、制定工作计划和食堂规章制度，并检查其执行情况。

3、负责制定每周菜谱，汇报采购计划及验收情况。

4、做好炊事人员的思想工作，充分调动大家的积极性，积极为师生生活服务。

5、有计划地安排烹饪人员技术培训，不断提高食品质量和服务水平。

6、做好食堂的收支、会计工作，按时向财务部门汇报，做好员工考勤和按时汇报工作，负责每月奖金的发放。

7、主动深入食堂，征求食客意见，召开各班生活委员会会议，征求学生意见，认真对待，落实改进措施。

8、协助科长定期召开后勤部员工会议和班组长会议，不断完善食堂各项规章制度和改进措施。

九、严格执行食品卫生法，杜绝一切不安全事件发生。确保每个炉灶安全卫生，师生满意。

10、完成领导交办的其他事项。

学生食堂食品管理督导组职责8

1、负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员、炊事人员的思想工作和生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。

2、教育烹饪人员坚持原则，无私奉献，先人后己，平等对待师生，耐心、友善、热情、周到，尽可能提供方便。

3、做好主副食的准备工作，增加花色品种，提高膳食质量，做好成本核算，确保膳食充足、价格合理、经济多样、品种多样，品质优良。

4、做好食堂食品卫生安全工作。

5、做好食堂人员考核工作。

6、经常听取员工对食堂工作的意见和要求，不断改进服务态度，提高食品质量。

7、积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不断提高业务水平。

8、监督厨房用具、餐具的日常清洁、消毒和厨房内环境的清洁。

9、监督检查厨师的个人卫生。

10、讲究节约，杜绝浪费，定期检查和维护食堂所有设备，做好防火、防盗等安全工作。

11、随时准备完成领导交办的其他临时任务。

学生食堂食品管理督导组职责9

1.环境健康

（一）食堂干净明亮，餐桌上无灰尘，地上无垃圾，凳子上无脏水、灰尘。地板必须明亮、干净。清洁工每天必须至少清扫和拖地大厅地板2-3次。餐桌必须随时清洁，确保食堂干净卫生。

（2）食堂周围无杂物、垃圾，食堂外排水沟内无污物、垃圾。每天至少清洁1-2次，以保证外部整洁、干净。

（3）大堂窗户每周至少擦拭一次。玻璃上无灰尘、无痕迹，确保洁净、明亮。

（4）餐厅周围的墙壁和天花板应无蜘蛛网，每周至少清洁一次。墙砖每月至少擦洗2-3次。

（五）食堂必须有灭蝇、灭蚊、灭毒、灭鼠设施，每学期对食堂环境进行1-2次全面消毒。

（6）卫生间应定期清洁、冲水，确保卫生间内无异味。每月需要消毒一次。

（7）食堂内外花栏干净无灰尘，必须每天擦拭。

2、食堂厨房、操作间、储藏室、炊具、厨具卫生

（1）食堂厨房必须每天保持干净整洁，地面必须保持干燥，无垃圾杂物；炊具、厨房用具每天使用后必须清洗、消毒，放置整齐有序；餐具、菜刀使用后必须清洗干净并放置整齐；新鲜蔬菜、干货等食品上架，酱油、醋等放入水池、桶（罐）内，不准随意放置。手术室地面不得堆放垃圾或重要物品，并保持干燥、清洁。储藏室内的食品应摆放整齐，不得随意摆放。水池盖等应无灰尘，并保持清洁、明亮。

（2）每天清洁食堂厨房、操作间、储藏室，确保墙壁无尘、无蜘蛛网；每周彻底清洁墙壁、地板、厨具、菜板和其他厨房设施。

（3）生熟食品应分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

(4)干燥食品应经常蒸发、清洗。经常清洗和冲洗，以确保它们没有沙子和碎片。腐败、变质的食品不得加工、销售。

3.蔬菜、肉类卫生

(1)蔬菜必须先除去腐烂、变质或杂草的部分，然后清洗加工。加工完成后，需要再次清洗干净，才能进入蒸、炒、煮等烹饪工序。

（2）肉要先冲洗干净，带皮的肉要先煎（烤至金黄色）。彻底清洗后即可进行加工。切完后，需要漂洗的先漂洗，需要沥干水的先漂洗，然后再进行。蒸、炒、煮、爆等。

（三）严格执行食品卫生“五四制度”，坚决“不采购变质、虫蛀、发霉的物质；不由物料检验人员、保管人员接收；不由食品加工企业加工” （厨师）；服务员不加工“（销售人员）不卖”。

4、个人卫生

(1) 工作时穿工作服、戴工作帽，整洁、干净、仪表整洁、充满活力。

（2）操作人员不得留长发、留长指甲，不得佩戴戒指、手镯等首饰。操作前必须洗手，确保食物干净卫生。

(3)勤换衣服、勤洗澡，树立良好的外在形象。

5、仓库卫生

（1）仓库整洁明亮，物资堆放有序。地上不得放置米、面及干杂物。

(2)四壁不得有蜘蛛网，墙壁应防潮、防鼠。应定期检查，防止材料腐烂变质。

六、奖惩

（一）每月进行一到两次卫生检查和评价，评选出卫生状况最好的食堂1家，年底给予奖励。奖金300-500元。

（二）对卫生不合格的食堂，除扣除平时奖金外，年底处以100-200元现金罚款。

（3）对留样、试样人员每月可给予20-30元补贴。发现食堂未留样、未试用的，扣工资100元，并写情况检查。

学生食堂食品管理督导组职责 10

1、配合学校全面负责食堂的管理工作，监督检查各岗位严格遵守规章制度，执行工作标准。

2、要牢固树立安全意识。认真贯彻国家食品卫生法等有关法律法规。食品必须严格按照国家制定的操作规程和工作标准进行加工，确保食品质量符合国家卫生要求和标准。必须坚守岗位，每天检查监督食堂伙食的质量、数量、卫生等情况：违反卫生制度和管理制度的行为及时处理和纠正；及时针对存在问题提出整改建议：及时消除安全隐患，确保学校食堂正常运营。因旷工、管理不严、玩忽职守、违反制度造成损失或者安全事故，造成人身伤害的，必须承担责任，赔偿损失。

3、仔细检查食堂工作人员的两证（健康证、卫生许可证）是否齐全。

4、要教育食堂工作人员热爱本职工作，热情为师生服务；严格执行操作规程和卫生标准；学习烹饪技术，提高服务水平；严格执行食品卫生；严格控制采购和销售；不购买、加工和销售假冒、过期、发霉的食品；不销售未经加工、煮过头或者不符合卫生质量标准的食品。发生食物中毒等食品质量问题，影响师生健康安全的，要追究相关责任人的责任，造成的一切损失由相关责任人承担。

5、保持食堂清洁卫生（每天大扫除，每周大扫除）。操作室内必须生熟分开；餐具必须回收、清洗、消毒；防火、防病毒、防盗、防蝇、防鼠、防食物中毒等工作必须严格按照要求进行（每天必须留样）。

6、保存食堂仓库物品的签收、签收和使用记录；每月对仓库物资进行盘点并及时调整，确保物资的安全使用。

7、监督食堂工作人员按时上下班，保证女足队员素质。

8、接受上级部门和就餐师生的检查和监督。及时征求师生意见，修改菜谱方案，确保菜品多样、美味、卫生、营养。尽可能满足就餐师生的需求。

9、定期组织食堂员工业务学习，改善食堂员工的业务和卫生习惯。

10、积极配合学校做好食堂的管理工作。积极采纳并整改学校提出的意见和建议。

11、积极配合总务处的其他工作。

违反上述规定的，学校将扣除当月工资的3.5%、病假工资的5%。

学生食堂食品管理督导组职责11

1、制定本单位食品安全管理制度和岗位责任制，并监督检查实施情况；

2、负责组织员工年度健康检查，建立健康档案；

3、负责组织员工参加食品安全知识学习和培训，做好培训档案建立工作；